حضري انشيلادا الدجاج من المطبخ المكسيكي ومتعي أسرتك بطبق رائع
انشيلادا الدجاج هو أحد الأطباق الشهية من المطبخ المكسيكي، والتي لا يوجد خلاف على كونها من ألذ وصفات بالدجاج التي سيحبها جميع أفراد أسرتك دون استثناء، وهنا ستتمكنين من تعلم طريقة تحضيرها بخطوات واضحة.
المقادير
مقادير الحشوة:
- 800 جم من صدر الدجاج
- حبة من البصل
- 4 فصوص من الثوم
- ربع كوب من الماء الساخن
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- مكعب مرقة دجاج
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الأوريجانو
- الفلفل الحار
- الفلفل الأسود
- الهيل
- البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- جوزة الطيب
- القرنفل
مقادير الصلصة:
- كوب من الماء الساخن
- كوب من عصير الطماطم
- كوب من مرق الدجاج
- كوب من جينة الشيدر
- ربع كوب من الدقيق
- 6 قطع من الخبز
- 400 جم من الحمص
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- حبتان من الطماطم
- 2 من أعواد البصل الخضر
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في وعاء مناسب للقلي لتحضير الحشوة، وفيه يوضع الدجاج على نار بحرارة متوسطة إلى عالية، وتباعاً يُضاف كل من البصل والثوم والتوابل وتحرك المكونات معاً، ثم يُصب مقدار الماء مع مكعب مرقة الدجاج ويُغطى الوعاء لتغلي المكونات معاً.
- بعد أن يصبح البصل طرياً ويكون الدجاج ناضجاً تماماً – وليس كريسبي تشيكن، ونلاحظ تبخر السائل بالكامل يُرفع الوعاء عن النار.
- في وعاء للقلي يُسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة لتحضير الصلصة، وفوقه يُوضع الدقيق ويحرك حتى يكتسب اللون الذهبي الخفيف، ثم تُضاف التوابل وتُحمّص لدقيقتين مع الانتباه لألا يحترق الدقيق.
- يُضاف الماء ومكعب مرق الدجاج وتُحرك المكونات حتى يذوب المكعب، ثم يُصب عصير الطماطم، وهنا يجب الانتباه لقوام الصلصة حيث ينبغي أن تكون كالكريمة الثقيلة فإذا كانت خفيفة يُضاف لها بعض الماء، وبذلك تكون الصلصة جاهزة.
- تجهز الانشيلادا بإحضار صينية فرن مناسبة وسكب ثلث كمية الصلصة فيها ومن ثم توزيعها فيها بشكل متساوي.
- تقسم الحشوة لستة أجزاء لتوزع على قطع الخبز، توضع قطع الخبز على سطح نظيف ويوزع في وسط كل منها كمية من الحمص ثم يوضع جزء من حشوة الدجاج، تُلف قطع الخبز بعدها وترتب فوق الصلصة في صينية الفرن مع مراعاة أن يكون طرف الإغلاق نحو الأسفل.
- تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة فوق الانشيلادا بشكل متساوي، وفوقها توزع قطع الطماطم المفرومة، ويُغطى السطح بجبنة الشيدر، ثم تدخل الصينية لفرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية وتترك لحوالي 30 دقيقة أو حتى تذوب الجبنة وتظهر فقاقيع الصلصة.
- بعد إخراج الصينية من الفرن تترك لحوالي 5 دقائق قبل التقديم، وعند التقديم تزين بالبصل الأخضر المفروم.
